Bien malin celui qui saurait dire quelles sont les origines exactes des recettes fromagères de montagne.
La fondue vient-t-elle de Zurich ?
La raclette doit-t-elle vraiment son existence à des paysans valaisans qui aurait oublié une demi meule à côté d’un feu de bois ?
La tartiflette est-t-elle « vieille comme le monde » comme on le raconte du côté de Thônes ?
Toutes ces recettes sont-elles vraiment issues du monde paysan ou se plaît-on à le croire pour mieux les consommer ?
C’est un voyage entre France et Suisse que nous proposons.
Un voyage culinaire, historique, presque ethnographique. Un voyage à saute-mouton de part et d’autre de la frontière pour tenter de comprendre ce qui relève de la véracité historique et de l’invention marketing. Car indépendamment de telle ou telle recette à base de fromage (forcément fondu), la réputation et les histoires qui accompagne chacune de ces recettes sert avant tout le fait de vendre et de faire connaître le produit de chacune des régions dont ces recettes se réclame. Tout en racontant beaucoup sur les cultures locales.
Historiens, paysans, restaurateurs ou simples consommateurs, c’est avec eux et à travers eux que nous tenterons de démêler le vrai du faux. Une « enquête », des rencontres, pour montrer qu’une « belle histoire » peut parfois tordre le coup à la réalité. Mais aussi pour raconter que derrière des stratégies ou des hasards marketing, il reste encore et toujours des hommes attachés à des valeurs, à la défense d’un terroir et à une certaine conception des valeurs montagnardes.
C’est tout cela que nous découvrirons, « sur les traces de la fondue… et autres recettes fromagères ».
1 Fév. 2011
Rappelez-vous, cette histoire avait un buzz terrible le mois dernier : des parents avaient décidé de prénommer leur fille Lara… alors que son nom de famille est… Clette. Ça faisait Lara Clette mais les parents le juraient : « »On ne l’a pas fait exprès ».
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